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Himbeer-Baiser-Torte

ZUTATEN

Für den Boden:

  • 4 Eigelb
  • 4 EL warmes Wasser
  • 125 g Zucker
  • 4 Eiweiß
  • 75 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 Msp. Backpulver
  • 50 g zerlassene Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Zitrone (Abrieb)

Für die Baisermasse:

  • 7 Eiweiß
  • 350 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Für die Eierlikör-Himbeer-Masse:

  • 200 ml ECKES Edler Eierlikör
  • 150 g Himbeeren
  • (frisch oder tiefgekühlt)
  • 3 Blatt Gelatine

ZUBEREITUNG

Boden:

Eigelb, warmes Wasser, Zitronenabrieb und ca. 1/3 des Zuckers schaumig rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Salz sehr steifschlagen. Eigelbmasse, gesiebtes Mehl, Stärke und Backpulver unterheben. Flüssige, warme Butter dazugeben und bei 180 °C Umluft 20-25 min backen. Den Biskuit-Tortenboden in eine dicke und eine dünne Scheibe schneiden.

Baisermasse:

Eiweiß mit Zucker und Salz steifschlagen bis eine standfeste Masse entsteht.

Eierlikör-Himbeer-Masse:

Blattgelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und in ECKES Edler Eierlikör auflösen. Die Himbeeren dazugeben und leicht pürieren. Ca. 1/3 der Baisermasse unterheben. Die Himbeer-Baisermasse auf der dicken Scheibe des Biskuitbodens verteilen (nicht ganz bis zum Rand). Mit der dünneren Scheibe Biskuit abdecken und ca. 1 Stunde kaltstellen. Die ganze Torte mit der restlichen Baisermasse einstreichen und mit dem Küchen-Flambierer flambieren. Anschließend für ca. 1,5 Stunden kaltstellen und eventuell leicht mit Puderzucker bestreuen.

Tipp vom ECKES-Team:

Mandelplättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und vor dem Flambieren den Baisermantel mit den Mandelplättchen bestreuen.