Men√ľ
570
90
45
-70
20
0
570
90
25
-110
20
0
710
180
100
-95
50
0
710
180
0
-215
50
0
720
270
155
-80
80
0
720
270
125
-110
80
0

Garnitur

  Zutaten (f√ľr ca. 8 Portionen)
Schokoladenraspel zum Garnieren

Zubereitung:
Zum Anrichten mit einem kleinen Messer zwischen den T√∂rtchen und den Metallringen entlangfahren und die T√∂rtchen aus den Ringen l√∂sen. Auf kleinen Tellern verteilen. Restliche Haseln√ľsse auf die R√§nder streuen und mit Schokoraspeln garnieren.

48
18
51.5
10
50
4

F√ľllung

  Zutaten (f√ľr ca. 8 Portionen)
8 Blätter weiße Gelatine
1/2 Vanilleschote
400 ml Schlagsahne
110 g Zucker
100 g Mascarpone
600 g Sauerkirschen
100 ml Orangensaft frisch gepresst
300 ml Sazerkirschsaft
4 El ECKES Edelkirsch
Schokoladenraspel zum Garnieren

Zubereitung:
4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote auskratzen, Sahne mit 30 g Zucker und dem Vanillemark aufkochen. Etwas abk√ľhlen lassen und die Gelatine tropfnass darin aufl√∂sen. 20 Minuten kalt stellen, dann den Mascarpone mit einem Schneebesen einr√ľhren. Die Masse weitere 30 Minuten kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Als d√ľnne Schicht auf den Pumpernickelb√∂den in den Ringen verteilen. 2 Stunden kalt stellen.

Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerkirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. 80 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangen- und Kirschsaft abl√∂schen. Ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis sich der Zucker wieder gel√∂st hat. Den Sud etwas abk√ľhlen lassen, dann die Gelatine tropfnass darin aufl√∂sen. Den Sud mit ECKES Edelkirsch verr√ľhren und ca. 30 Minuten kalt stellen, bis er leicht zu gelieren beginnt.

Die Kirschen dicht nebeneinander auf der Creme verteilen und mit dem leicht gelierten Saft √ľberziehen. Mindestens 4 Stunden abgedeckt kalt stellen.

62
33
68
19
59.6
3

Teig

  Zutaten (f√ľr ca. 8 Portionen)
4 Scheiben Pumpernickel (200 g)
70 g Haselnusskerne (fein gehackt)
100 g Butter
4 Tropfen Bittermandelaroma

Zubereitung:
F√ľr den Boden die Pumpernickelscheiben in grobe St√ľcke brechen und mit 50 g Haseln√ľssen auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze oder Gas 2-3 (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten knusprig r√∂sten. Abk√ľhlen lassen. Dann in einer K√ľchenmaschine zerkleinern. Butter bei milder Hitze schmelzen, mit den Br√∂seln mischen und mit Bittermandelaroma w√ľrzen. 8 Metallringe auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Die Pumpernickel-Masse in den Ringen verteilen und mit den H√§nden gut auf dem Blech andr√ľcken. 1 Stunde kalt stellen.

62
38
73.5
33
71
29
520
125
110
-92
40
0
520
125
135
-125
40
0
780
240
110
-147
40
7
780
240
47
-287
40
0
530
300
75
90
40
0
530
300
120
-190
40
0

Kirschkompott

  Zutaten:
6 Blätter rote Gelatine
1 kg Sauerkirschen
50 g Zucker
250 ml Orangensaft
Mark von 1 Vanilleschote
50 ml ECKES Edelkirsch

Zubereitung:
F√ľr das Kirschkompott die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschen entsteinen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren und mit Orangensaft abl√∂schen. Vanillemark zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen. Dann die Kirschen zugeben und weitere 3 Minuten leise kochen lassen.
Vom Herd nehmen und den ECKES Edelkirsch zugeben. Die ausgedr√ľckte Gelatine zugeben und unter vorsichtigem R√ľhren aufl√∂sen.
Kalt stellen, bis das Kompott sehr leicht zu gelieren beginnt. Dann sofort gleichm√§√üig auf der Pistazienmousse verteilen. 2 Stunden kalt stellen, bis das Kompott fest geliert ist. Springformrand abnehmen und die Torte in 12 St√ľcke schneiden.

43
23
53
12
55
8

Pistazienmousse

  Zutaten:
4 Blätter weiße Gelatine
70 g weiße Schokolade
80 g Zucker
4 Eier (Klasse M)
5 El Mandellikör
100 g Pistazienkerne
400 ml Schlagsahne

Zubereitung:
F√ľr die Pistazienmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade grob hacken, in eine Schale geben und im warmen Wasserbad (max. 40 Grad) schmelzen.
Zucker, Eier und Mandellik√∂r in einen Schlagkessel geben und im hei√üen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Die fl√ľssige Schokolade zugeben und gut verr√ľhren. Ausgedr√ľckte Gelatine zugeben und unter R√ľhren aufl√∂sen. Vom Herd nehmen.
Pistazien im Blitzhacker fein mahlen und unter die Ei-Schokoladenmasse r√ľhren. Kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen und nach und nach mit einem Teigspatel unter die Pistazienmasse heben. Mousse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Oberfläche glatt streichen. 4 Stunden kalt stellen, bis die Mousse fest ist.

60
27
75
20
69
2

Tortenboden

  Zutaten:
3 Eier (Klasse M)
70 g Zucker
70 g Mehl
15 g Speisestärke
0,5 TL Backpulver

Zubereitung:
Den Boden einer Springform (26 cm √ė) mit Backpapier belegen. Eier und Zucker in der K√ľchenmaschine mit dem Schneebesen auf h√∂chster Stufe 3-4 Minuten wei√üschaumig schlagen. Mehl, Speisest√§rke und Backpulver mischen. Nach und nach unter die Masse heben. In die Springform f√ľllen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad Umluft (Gas 2-3) backen.

Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter abk√ľhlen lassen. Dann mithilfe eines spitzen K√ľchenmessers den Springformrand l√∂sen und abnehmen. Backpapier vom Boden abziehen. Springformrand s√§ubern. Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und den Springformrand wieder um den Boden legen und verschlie√üen.

20
43
51
60
55
22
710
135
90
-90
50
-5
710
135
0
-145
50
-5
720
185
165
-50
50
10
720
185
110
-25
50
10

Baisertaler

  Zutaten f√ľr 15 St√ľck:
150 g Puderzucker
100 g geschälte, geriebene Mandeln
2 Eiweiße
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Den Puderzucker sowie die Mandeln separat sieben. Das Eiwei√ü sehr steif schlagen, dabei den Puderzucker und das Salz einrieseln lassen. Unter weiterem Schlagen den Zitronensaft zugeben. Zum Schluss die Mandeln behutsam unterziehen. Den Backofen auf 150¬įC vorheizen.

60
28
67.5
13.5
60
6

F√ľllung

  Zutaten f√ľr 15 St√ľck:
2 cl ECKES Edelkirsch
100 g weiche Butter
2 EL Zucker
4 Amarenakirschen
¬ľ TL rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:
Inzwischen alle Zutaten f√ľr die Creme mit dem P√ľrierstab sehr fein p√ľrieren. Buttercreme mit einem Teel√∂ffel auf die H√§lfte der Unterseite der Baisertaler verteilen, jeweils mit einem anderen Baiser zusammendr√ľcken. Kalt stellen.

60
31
75
25.7
70.5
29
580
263
60
-110
30
0
580
263
35
-290
30
0
710
410
160
-85
80
0
710
410
110
-120
80
0
710
350
70
-95
50
0
710
350
0
-315
50
0

Garnitur

  Zutaten
Zutaten f√ľr die Zuckerkirschen
ca. 25 frische Kirschen
1-2 Eiweiß

Zutaten f√ľr die Dekoration
2cl ECKES Edelkirsch
1 Päck. roter Tortenguss
2 EL Zucker

Zubereitung:
Kirschen waschen, trocken tupfen, erst in verquirltem Eiwei√ü und anschlie√üend in Zucker wenden und trocknen lassen. Tortenguss nach Packungsanweisung mit Wasser, Zucker und ECKES Edelkirsch zubereiten. Petit Four mit dem Tortenguss √ľberziehen und mit den Kirschen verzieren.

43
55
53.5
28
51.5
4

F√ľllung

  Zutaten
6 cl ECKES Edelkirsch
70 g Kirschgelee
250 g Frischkäse
50 g Zucker
200 ml Sahne

Zubereitung:
Frischk√§se mit ECKES Edelkirsch, Zucker und Sahne glatt r√ľhren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Creme auf die Marmelade streichen, mit dem zweiten Teigstreifen abdecken und in ca. 4x4 cm gro√üe W√ľrfel schneiden. Kirschen waschen, trocken tupfen, erst in verquirltem Eiwei√ü und anschlie√üend in Zucker wenden und trocknen lassen. Tortenguss nach Packungsanweisung mit Wasser, Zucker und ECKES Edelkirsch zubereiten. Petit Four mit dem Tortenguss √ľberziehen und mit den Kirschen verzieren.

61
60
73
51
69
46

Teig

  Zutaten
3 Eier
120 g Zucker
70 g Mehl
30 g Speisestärke
Zucker zum Bestreuen
1 TL Backpulver

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen, Eigelb mit drei Essl√∂ffeln lauwarmem Wasser und 90 g Zucker schaumig aufschlagen. Mehl, St√§rke und Backpulver untermischen. Eiwei√ü steif schlagen, vorsichtig unterziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes K√ľchentuch st√ľrzen, ausk√ľhlen lassen und der L√§nge nach in zwei Streifen schneiden. Kirschgelee erw√§rmen und einen Teigstreifen damit bestreichen.

60
55
65.5
41
60
12
500
200
120
-120
50
0
500
200
65
-215
50
0
620
232
110
-70
50
0
620
232
85
-220
50
0

Garnitur

  Zutaten
10 cl ECKES Edelkirsch
Puderzucker
Minzblätter
Kirschen

Zubereitung:
Den Kirschkuchen mit ECKES Edelkirsch beträufeln und mit Puderzucker bestreuen. Mit Minzblättern und Kirschen garnieren. Schmeckt warm und kalt.

44
28
52
17.5
47.5
5

Teig

  Zutaten f√ľr den Biskuitteig (6 Personen)
400 g S√ľ√ükirschen (am
besten Schwarzkirschen)
1 EL Butter
4 Eier
60 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
150 g Mehl
100 g Magerquark
200 ml Milch
Puderzucker

Zubereitung:
Die Kirschen waschen und entsteinen. Eine runde Kuchen- oder Quicheform (√ł 27 cm) mit zimmerwarmer Butter einfetten. Den Backofen auf 200¬įC vorheizen (Umluft 180¬įC).
Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach im Wechsel Mehl, Quark und Milch unterr√ľhren. Eiwei√üe zu steifem Schnee schlagen und anschlie√üend unterziehen.
Den Teig in die gebutterte Form gießen und die Kirschen darauf verteilen. In der unteren Hälfte des Ofens ca. 25 Min. backen.

Tipp: Gelingt auch mit Sauerkirschen aus dem Glas.

54
37
61.5
29
59.5
8.4