Men├╝
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155
-50
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0

Mousse

  Zutaten (f├╝r 4 Portionen)
175 g wei├če Schokolade
1 Blatt wei├če Gelatine
1 Ei (Klasse M)
6 EL ECKES Edelkirsch
2 EL Orangenlik├Âr
300 ml Schlagsahne

Zubereitung:
F├╝r die Mousse 125 g Schokolade grob hacken, in einer kleinen Sch├╝ssel im hei├čen Wasserbad schmelzen, aus dem Wasserbad nehmen und lauwarm abk├╝hlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei mit Orangenlik├Âr im hei├čen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Gelatine gut ausdr├╝cken und in der hei├čen Eimasse aufl├Âsen. Eimasse im kalten Wasserbad kalt r├╝hren. Schokolade unterr├╝hren. Sahne nicht zu steif schlagen und nach und nach mit ECKES Edelkirsch mischen und vorsichtig unterheben. Mousse auf den Kirschen verteilen. Etwa 4 Stunden kalt stellen.

55
25
59
19.5
59
19.5

Kompott

  Zutaten (f├╝r 4 Portionen)
500 g S├╝├čkirschen
25 g Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
100 g Amarenakirschen aus dem Glas mit Sirup
3 EL Mandellik├Âr
2 gestr. EL Speisest├Ąrke

Zubereitung:
F├╝r das Kompott die Kirschen entsteinen und mit Zucker, Vanillemark, Amarenakirschen, 4 EL Amarenasirup aus dem Glas und dem Mandellik├Âr 2-3 Min. schwach kochen, bis die Kirschen Saft abgeben. St├Ąrke mit 3 EL kaltem Wasser verr├╝hren, vorsichtig unter die Kirschen r├╝hren und einmal kurz aufkochen. Kirschen v├Âllig kalt werden lassen, dann in 4 Gl├Ąser geben.

54
36
57
33.5
57
33.5

Garnitur

  Zutaten (f├╝r 4 Portionen)
175 g wei├če Schokolade

Zubereitung:
Kurz vor dem Servieren die restliche Schokolade mit einem kleinen Messer ├╝ber die Mousse schaben.

44
11
55.4
7
58.4
7
480
305
150
-190
70
0
480
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0
300
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130
-275
40
0

Rahm

  Zutaten:
6 cl ECKES Edelkirsch
200 g s├╝├če Sahne
Puderzucker

Zubereitung:
F├╝r den Rahm die Sahne steif schlagen. Sobald sie beginnt fester zu werden, ECKES Edelkirsch langsam einflie├čen lassen.

39
54
52.8
23.5
55.3
16.2

Waffelteig

  Zutaten f├╝r 4-5 Waffeln:
50 g Vollmilchschokolade
300 ml Milch
2 TL Kakaopulver
2 Eier
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Zucker
1 Prise Chilipulver
100 g weiche Butter
200 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Raps├Âl f├╝r das Waffeleisen

Zubereitung:
Die Schokolade fein hacken, bei kleiner Hitze in 100 ml Milch aufl├Âsen. Dann das Kakaopulver und die ├╝brige Milch unterr├╝hren und alles abk├╝hlen lassen. Die Eier mit Vanillezucker, Zucker und Chilipulver cremig r├╝hren. Die Butter zugeben und weiter schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Im Wechsel Mehl und Schokomilch unter den Teig r├╝hren.

Ein Waffeleisen d├╝nn mit ├ľl einpinseln, vorheizen und jeweils etwa 3 EL Teig hinein geben und zu knusprigen Waffeln backen. Mit Puderzucker best├Ąuben. Noch warm mit dem Edelkirschrahm servieren.

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57
32.5
30
36.3
17
350
365
175
-270
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0
350
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0
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0

Teig

  Zutaten f├╝r ca. 8 St├╝cke:
1/4 W├╝rfel (10 g) Hefe
1 TL EL Zucker
150 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Sonnenblumen├Âl
500 g Sauerkirschen
2cl ECKES Edelkirsch
75 g Marzipan-Rohmasse
4 EL Mascarpone
1 P├Ąckchen Vanillin-Zucker
4 EL Schmand
30 g gehackte Pistazienkerne
Puderzucker zum Best├Ąuben
Mehl zum Ausrollen
Backpapier

Zubereitung:
Hefe zerbr├Âckeln und mit Zucker verr├╝hren, bis die Hefe fl├╝ssig wird. Mehl, Salz, ├ľl und 75 ml lauwarmes Wasser in eine Sch├╝ssel geben. Anger├╝hrte Hefe zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Marzipan raspeln, mit Mascarpone, Vanillin-Zucker und Schmand verr├╝hren. H├Ąlfte der Pistazien unterr├╝hren. Hefeteig nochmals durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfl├Ąche zum Oval (35 x 25 cm) ausrollen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Teig ausrollen, Marzipan-Creme darauf verstreichen und mit Kirschen belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ┬░C/ Umluft: 200 ┬░C/ Gas: Stufe 4) 10ÔÇô12 Min. auf unterer Schiene backen. Herausnehmen, abk├╝hlen lassen.

27
61
44.3
20.5
40.5
4.5

Garnitur

  Zutaten:
├╝brige Pistazien
ECKES Edelkirsch
Puderzucker

Zubereitung:
Zum Garnieren den Flammkuchen mit den ├╝brigen Pistazien bestreuen und ECKES Edelkirsch betr├Ąufeln. Mit Puderzucker best├Ąuben.

55
52
66.4
18.5
59.5
12.5
610
95
95
-65
40
0
610
95
70
-80
40
0

Zubereitung

  Zutaten f├╝r 4 Personen:
16 cl ECKES Edelkirsch
400 g Kirschen (m├Âglichst kernlos)

Zubereitung:
Die Kirschen waschen, halbieren und wenn n├Âtig entkernen. Mit einem P├╝rierstab fein p├╝rieren. Das P├╝ree in eine k├Ąltebest├Ąndige, flache Schale f├╝llen, abdecken und ins Gefrierfach stellen.

Das gefrorene P├╝ree mit einem Eisportionierer oder einem L├Âffel aus der Schale kratzen und in 4 hohe Gl├Ąser f├╝llen. Jeweils 4 cl ECKES Edelkirsch dar├╝ber tr├Ąufeln, mit einer geeisten Kirsche dekorieren und mit einem langem L├Âffel servieren.

Tipp: Wer einen Eiscrusher hat, kann das Kirschp├╝ree in einem Eisw├╝rfelbereiter einfrieren und anschlie├čend die gefrorenen W├╝rfel crushen. Das Granit├ę k├Ânnte man auch aus Wassermelone oder Trauben herstellen.

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13
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10
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350
110
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0
620
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0

Kompott

  Zutaten f├╝r ca. 4 Portionen:
1 Glas Sauerkirschen (ca. 180 g)
4 EL ECKES Edelkirsch
1 El Honig
1 Msp. gemahlene Nelken
1 TL Speisest├Ąrke

Zubereitung:
F├╝r das Kompott die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 120 ml Sauerkirschsaft mit ECKES Edelkirsch, Honig, Nelken und Speisest├Ąrke in einem Topf verr├╝hren und unter st├Ąndigem R├╝hren aufkochen. Sauerkirschen zugeben und unterheben. Das Kompott zur Seite stellen.

52
56
61
32
59.5
32

Creme

  Zutaten f├╝r 4 Portionen:
600 ml Milch
80 g Zucker
80 g Mohnsaat
15 g Speisest├Ąrke
3 Eigelb (Klasse M)
4 EL brauner Zucker

Zubereitung:
F├╝r die Crema Catalana 500 ml Milch, Zucker und Mohnsaat 8 Min. bei milder Hitze kochen, dabei ab und zu umr├╝hren. Restliche Milch mit Speisest├Ąrke und Eigelb gut verschlagen, in die kochende Mohnmilch r├╝hren und 1 Minute unter st├Ąndigem R├╝hren schwach kochen lassen.

Die Creme in 4 feuerfeste F├Ârmchen (├á ca. 250 ml Inhalt) f├╝llen und etwas abk├╝hlen lassen.

Lauwarme Crema Catalana d├╝nn mit braunem Zucker bestreuen und mit einem kleinen Bunsenbrenner karamellisieren. Sofort mit den Sauerkirschen und ECKES Edelkirsch servieren.

Tipp: Crema Catalana h├Ąlt sich abgedeckt zw├Âlf Stunden im K├╝hlschrank. Sie darf aber erst kurz vorm Servieren mit Zucker bestreut und karamellisiert werden.

34
43
43.4
25.2
42.4
7.7